Cette pâte, recette de Benoît Witz, chef de l'Abbaye de la Celle, est d'une extraordinaire légèreté. Elle vous servira pour toutes vos tartes et vos quiches.
INGREDIENTS
Pour 600 g environ
35 g de beurre pommade
400 g de farine type 45
100 g de fécule de pomme de terre
13 g de sel
13 g de sucre
2 œufs
10 cl de vin blanc
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le deux minutes à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
Tamisez ensemble la farine et la fécule dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre.
Mélangez avec le beurre et les œufs en versant peu à peu le vin blanc en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Dès qu'elle l'est, formez-la en boule.
Enveloppez-la d'un papier film. Laissez-la reposer au frais au moins pendant 30 minutes.
Vous pouvez la préparer la veille, et la garder ainsi au réfrigérateur.
Ensuite, sortez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné (avec un rouleau fariné) et déposez-la dans votre moule.
Utilisez toujours un moule antiadhésif. Beurrez-le légèrement.
Si vous n'utilisez pas toute la pâte pour une tarte, remettez ce qui reste en boule. Puis étalez-la de nouveau. Coupez des petites bandes et mettez-les en croisillons sur le dessus de la tarte.
Ou bien fabriquez une ou deux petites tartes individuelles avec ce reste
Sujet: PATE BRISEE LEGERE 
Ven 21 Sep - 14:30
